Şef Müge Ergül, Metro Türkiye'nin düzenlediği Peynir Tahtası Atölyesi ile hangi peynirlerin hangi eşlikçilerle kullanılabileceğinden, nasıl kesilmesi ve sunulması gerektiğine dair bilgiler paylaştı.
Dr. Aslı Duran: Peynir, keyifli ve uzun sohbetli yılbaşı sofralarının da vazgeçilmezi
Yerel ve ithal peynirlerin şarküteri ürünleri, meyveler ve kuru yemişlerle buluştuğu ve davetlilerin de kendi damak tatlarına ve görsel zevklerine uygun peynir tahtalarını hazırladıladığı etkinlikte konuşan Metro Türkiye Kurumsal İletişim Müdürü Dr. Aslı Duran, “Yemek kültürümüzün en önemli tatlarından biri olan peynir, keyifli ve uzun sohbetli yılbaşı sofralarının da vazgeçilmezi olarak karşımıza çıkıyor. Bizim için üretiminden rafa ulaşana kadar bu kadar önemli olan bir ürünü yeni yılı karşılarken bir Peynir Tahtası Atölyesi gerçekleştirerek deneyime dönüştürmek istedik. Sevgili Müge Ergül Şef de bize eşlik ederek bir peynir tahtası hazırlarken dikkat etmemiz gerekenlerle ilgili çok kıymetli püf noktaları paylaştı” dedi.
Ergül: Pratik ve restoranda yapılmış şıklıkta peynir tahtaları hazırladık
Etkinlikte hangi peynir çeşitlerinin birbirleriyle en mükemmel uyumu yakaladığından tabakların nasıl dokunuşlarla daha da lezzet ve estetik kazanacağına kadar bilinmesi gereken tüm detayları anlatan Şef Müge Ergül, “Peynir tahtası hazırlama atölyemizde yılbaşı sofralarına yakışır tabaklar hazırlamanın sırlarını paylaştım. Görmeye alıştığımız peynir tahtalarının dışına çıkarak, evlerde yapılabilecek pratiklikte ama aynı zamanda da restoranda yapılmış şıklıkta, rustik havaya sahip tabaklar hazırladık. Tabii bunu yaparken seçeceğiniz peynirler de bir o kadar önemli. Biz lokal peynir zenginliğimizi yansıtan Bergama Tulumu, Boğatepe Gravyeri, İsli Çerkez, eski kaşar gibi peynirlerle Grana Padano, Danish Blue peynirlerini seçerek bir araya getirdik. Diğer yandan, iyi bir peynir tahtasında peynirler kadar yanında sunulan ekmekler, şarküteri, meyve ve kuruyemişler de bir o kadar önemli. Bu içerikte hepsinin birbiriyle uyumundan bahsederek katılımcılarımıza bir yol haritası çizdik" dedi ve peynir tahtası hazırlamanın püf noktalarını şu şekilde açıkladı.
Hangi Peynirler Seçilmeli?
* Yılbaşı sofrası için hazırlayacağınız peynir tahtanızın kahvaltı sofralarında ikram ettiğiniz tahtalardan biraz ayrışması gerekiyor.
* Ayrıştırmanın birincil püf noktasıysa peynirleri nizami ve küçük küçük dilimlemek yerine peynirine göre kimini bütün yerleştirmek ve kimini de parçalayarak koymak. Bu yol tahtaya rustik bir görüntü de katıyor.
* İsli Çerkez Peyniri gibi yumuşak ve hafif bir peynir, kendine has yoğun tatlara sahip eski kaşar, Grana Padano, Boğatepe Gravyer Peyniri ve karakteristik özellikteki Danish Blue gibi küflü bir peynir bir arada sunulduğunda iyi kombinasyon oluşturacaktır.
Peynir Tabağı Hazırlama Teknikleri
* Eski kaşar ve parmesan gibi peynirler iyice olgunlaştırılmış sert yapıda, yağlı peynirlerdir. Bu peynirleri düzgünce dilimlemek yerine bıçağınızın tersiyle gelişigüzel parçalar haline getirebilirsiniz.
* İsli çerkez ve gravyeri de küçük parçalar halinde sunarak tahtanızda bütünlük sağlayabilirsiniz.
* Küflü peynirler ise yumuşak yapıda ve yağlıdır. Raflarda da diğer çeşitlere göre daha küçük porsiyonlar halinde bulunur. Bu tarz peynirleri bütün olarak yerleştirebilirsiniz.
Peynirler İle Vazgeçilmez Eşlikçiler
*İyi bir peynir tahtası için peynir seçimi ne kadar önemliyse onu dolu dolu gösteren ve zenginleştiren diğer elementler de bir o kadar önemli. Genellikle kültürümüzde de yılbaşıyla ilişkilendirilen, mevsimin güzeli narı elinizle parçalayarak veya dilimler halinde keserek kabuğuyla birlikte peynirlerin yanına ekleyebilirsiniz.
* Rengiyle tahtanıza hareket getirecek mevsim meyvelerinden portakal ve kivi dilimleri de sunumlarınızda kullanabileceğiniz çeşitlerden. Siyah üzüm ise damak temizleyici özelliğiyle her daim peynir tahtalarına en yakışan meyve oluyor.
* Badem, çiğ fındık, ceviz gibi kuruyemişler, grissini, Çubuk Turşu, Antakya Halhalı Zeytini benim tahtalarımda kullanmayı sevdiğim yan elementlerden. Ayrıca bakliyat unu ile hazırlanmış krakerler ve sevdiğiniz ekmek çeşitlerini de kızartarak ekleyebilirsiniz.
* Şarküteriyi de unutmamak gerekir. Füme ve kuru etler ya da füme somon gibi ürünler tahtanızda yer alabilir.
* Siz de bu malzemelerden ilham alarak damak tadınıza, göz zevkinize ve ulaşabildiğiniz çeşitlere göre kendi yaratıcılığınızı kullanarak kendi tahtanızı geliştirebilirsiniz.
Peynirlerin Servis Isısı Sıcaklığı da Önemli
Peynirlerin servis ısı dereceleri birbirinden farklıdır. Bazı peynirler soğuk servis edilirken diğer çeşitlerini sunumdan önce yarım saat ile bir saat arasında oda sıcaklığında bekletmelisiniz. Tahtanızı hazırlamadan önce serviste zorluk çekmemeniz ve uyumu açısından aynı ısıda sunulan peynirleri seçmeniz önemlidir.
Boğatepe Kars Gravyeri’nden Grana Padano’ya Geniş Seçki
Etkinlikte yerel ürünler Bergama Tulumu, Boğatepe Kars Gravyeri, İsli Çerkez Peyniri ve eski kaşara İtalya’dan Grana Padano ve Danimarka’dan Danish Blue eşlik etti. Kuru etler ile mevsim meyveleri, taze otlar ve kuru yemişler ile renklenen peynir tahtaları, şef Müge Ergül’ün hazırladığı kahve kremalı yılbaşı keki, focaccia ve grissini ile ayrı bir lezzete kavuştu.
Yorumlar