Çin Sıvı Yumurta konusunda gerekli yasal düzenlemeyi yaptı

Sıvı yumurta nedir?

Sıvı yumurta, günümüz gıda endüstrisinin artık vazgeçilmez ölçüde yaygınlaşan bir bileşeni.

Sıvı yumurta , kabuğu ve zarı ayıklandıktan sonra sıvı halde, pastörize edilerek (ısıl işlem görerek) soğuk zincirde muhafaza edilen ve doğrudan tüketime veya gıda üretiminde kullanıma hazır hale getirilmiş bir yumurta ürünüdür. Temel olarak, yumurtaların endüstriyel versiyonu gibi düşünebilirsiniz.

Pastörizasyon: En kritik aşamadır. Sıvı yumurta, Salmonella gibi zararlı mikroorganizmaları yok etmek için belirli bir sıcaklıkta (genellikle 60-65°C civarı) hızlıca ısıtılır ve aniden soğutulur. Bu işlem, ürünün güvenliğini sağlarken besin değerini ve fonksiyonel özelliklerini (köpürme, kıvam alma, bağlama vb.) korur.

Sıvı Yumurta Çeşitleri:
Tam Sıvı Yumurta:  Sarı ve beyaz karışık haldedir.
Sıvı Yumurta Akı:  Sadece yumurta beyazı.
Sıvı Yumurta Sarısı: Sadece yumurta sarısı.

Ayrıca tuz, şeker veya diğer katkı maddeleri eklenmiş özel formüller de mevcuttur.

Tabi ki doğal yumurta kadar sağlıklı değil ama kolay kullanım ve her yere rahat ulaştırma imkanları nedeni ile pazarlama taktikleri ile giderek daha yaygınlaşan bir uygulama.  ,

Sıvı Yumuta neden tercih ediliyor, avantajları neler?

Kullanım Kolaylığı ve Verimlilik: Fabrikalar, pastaneler, oteller ve restoranlar için büyük miktarlarda yumurta kırmak, kabuklarını atmak ve kirli kapları yıkamak gibi zahmetli, zaman alıcı ve iş gücü gerektiren işlemleri ortadan kaldırır.

Üstün Hijyen ve Güvenlik: Pastörizasyon sayesinde çiğ yumurtadan geçebilecek gıda kaynaklı hastalık riski büyük ölçüde azaltılır. Kapalı sistemde üretildiği için dış kontaminasyon (bulaşma) riski çok düşüktür.

Standart Kalite: Her parti, tutarlı bir viskozite (akışkanlık), renk ve performans gösterir. Bu, endüstriyel gıda üretiminde son ürünün her seferinde aynı kalitede olması için çok önemlidir.

Uzun Raf Ömrü:  Soğuk zincirde (genellikle 0°C - +4°C arasında) muhafaza edildiğinde, çiğ yumurtaya kıyasla daha uzun dayanır.

Maliyet Verimliliği:  Kabuk, nakliye ve depolama maliyetleri azalır. İşçilik maliyetleri düşer ve fire oranı (bozuk yumurta vs.) minimize edilir.

Sıvı Yumurtanın Kullanım Alanları:

Sıvı yumurta, yumurta kullanılan hemen hemen her alanda kullanılır:

Fırıncılık ve Pastacılık: Kekler, kurabiyeler, bisküviler, mayonez, kremalar, makarnalar.
Yemek Sektörü: Oteller, restoranlar, hastaneler, okul yemekhaneleri için omletler, krepler, çırpılmış yumurtalar, soslar ve hamur işleri.
Gıda Sanayii: Mayonez, makarna, et ürünleri (köfte, sosis) gibi işlenmiş gıdalarda bağlayıcı ve emülsiyon oluşturucu olarak.

ÜLKELER SIVI YUMURTA İÇİN YASAL KURALLAR OLUŞTURUYOR

Dünya ülkeleri sıvı yumurta konusunda yönetmelikler oluşturarak, gittikçe aygınlaşan ürünü resmi olarak tanımlıyor,  özel üretim tesisı, ekipman, hijyen, pastörizasyon süreci ve soğuk zincir yönetimi standartları getiriyor. Daha önce bu ürün grubu için net kurallar olmadığından, yeni düzenleme sektörü standartlaştırmayı ve tüketici sağlığını korumayı hedefliyor.

Çin'de yumurta ürünleri için yeni üretim izin yönetmeliği 2026'da yürürlüğe girecek. Sıvı yumurta gibi yeni ürünler ilk kez düzenleme kapsamına alınıyor.

Çin Halk Cumhuriyeti Piyasa Denetleme İdaresi, 1 Ocak 2026'da yürürlüğe girecek olan "Yumurta Ürünleri Üretim İzin İnceleme Kuralları (2025 Sürümü)"nü yayınladı. Yeni kurallar, sıvı yumurta ürünleri gibi yeni ürünleri ilk kez üretim izni inceleme kapsamına alıyor.

Yetkililerden alınan bilgiye göre, yeni kurallar; yumurta ürünleri üretim iznini daha da standartlaştırmayı, üretim tesislerinin denetimini güçlendirmeyi, yumurta ürünlerinin kalite güvenliğini sağlamayı ve sektörün yükseltilmesine katkıda bulunmayı amaçlıyor. 2006 sürümü olan önceki kurallar ise yürürlükten kaldırıldı.

Üç Temel Revizyon

Yeni düzenleme özellikle üç temel alanda iyileştirme ve revizyon içeriyor:

Mevcut yasa ve yönetmeliklere uyum sağlamak için üretim tesisleri, ekipman, iş akışı, personel yönetimi ve kalite kontrol sistemleri için en son inceleme gereksinimleri netleştirildi.

Gıda güvenliği risklerinin tanımlanması ve önlenmesi vurgulandı. Tedarikçi değerlendirme, hammadde kontrolleri, üretim süreci kontrolü ve nihai ürün testlerine ilişkin katı gereklilikler getirildi.

Sıvı yumurta ürünleri gibi yeni ürünler ilk kez düzenleme kapsamına alınarak sektörün ihtiyaçlarına yanıt verildi ve yumurta ürünleri endüstrisinin yüksek kaliteli kalkınması desteklendi.